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亿发网 - 梭子蟹的4款花样做法,比清蒸的好吃,有滋有味中不失鲜美

环亚国际app - 来源: 互联网  2020-01-09 14:18:58

亿发网 - 梭子蟹的4款花样做法,比清蒸的好吃,有滋有味中不失鲜美

亿发网,#秋季时令美味#

深秋螃蟹季,黄肥膏满,清蒸清煮就很好吃了,但早晚的换个花样调剂下,有滋有味中不失鲜美,也能让吃饭变得更有意思,更值得回味。

整理了四款梭子蟹的做法:蒜蓉炒蟹,葱油焗梭子蟹,咖喱蟹,梭子蟹焗饭

一.葱油焗梭子蟹

某个海边的吃货说,她打小就吃妈妈做的盐焗蟹、葱油焗蟹长大的,这样做比清蒸的,不止是鲜美,还更有滋味,根本无需姜末醋。

【葱油焗梭子蟹】

材料:梭子蟹3只,小葱8颗,姜1小块,花雕酒6大勺,盐1勺。

做法:1.小葱洗净切碎,姜切丝备用。

2.将绑大钳子的皮筋减掉,用小刷子把螃蟹壳全部刷洗干净。

3.锅中加点油,小火,热后放入葱姜爆出香味,再加入花雕酒。

4.紧接着放入梭子蟹,肚皮朝上,撒些盐,加盖,中火焖煮10分钟。

5.等梭子蟹全部变红色了后,就均匀的摆好,再加盖焖5分钟,至能闻到鲜香味了即可。

小贴士:不用加水,怕干锅就多加点花雕酒,鲜的螃蟹在熟的过程中也会自出一些水分的。

二.梭子蟹香肠焗饭

十分钟做成,端锅上桌,把通红的螃蟹拿开,趁热先吃蟹鲜肉香味的米饭,浓郁醇厚,一点也不输啃螃蟹。

这锅饭的灵魂是梭子蟹的汁水,鲜的不行。再加上自制香肠煎出的油脂,用焗后的汁拌匀米饭,滋味浓厚又鲜香。

【梭子蟹香肠焗饭】

材料:梭子蟹3只,自制香肠2段,米饭3小碗

配料:姜1小块,生抽4勺,小葱2颗。

做法:1.米饭提前蒸熟。用剩饭做也行,只是蒸饭时少放点水,得比平时的饭要干散不黏一些才好。

2.用一根筷子,插进梭子蟹肚子中间的蟹心,然后螃蟹就不动了,清洗干净后剪成两半。

3.锅底刷一层薄油,将切成片的香肠均匀的平铺,上面再铺几片姜。将生的香肠铺在最底层,方便煎熟至出油。

4.把三小碗熟米饭平摊着铺在香肠姜片上,铺均匀。

5.再将梭子蟹铺在米饭上,让切口向下,方便汁水流出到锅底。

6.将锅端于火上,盖上盖子,大火焗至上汽,能听到里面香肠滋滋出油的轻微声音,然后转小火焗6分钟左右,至能闻到蟹香味了就说明熟了。

7.然后打开盖子,将生抽沿锅边淋入,撒上小葱花,再加盖焗2分钟,即可端上桌。

小贴士;

梭子蟹别买太大的,小点的好熟。最好用浅口的大平底铸铁锅,让食材尽可能的平铺整个锅底,受热面积大且均匀。但不可焗制太长时间,10分钟左右蟹熟即可,以防底部焦糊。

三.蒜蓉炒蟹

保留住原汁原味的基础上,加蒜蓉姜末炒蟹,既能给味觉以更无穷的鲜肥之享,还能起到解腥祛寒增鲜的作用。

【蒜蓉炒蟹】

原料:海螃蟹2只。

配料:面粉3大勺,葱1段,姜3片,蒜1头;料酒2勺,盐1小勺,生抽2勺,白糖2勺,米醋2勺,白酒1勺,黄油10克。

做法:

1.螃蟹用小刷子全部刷干净,将蟹壳底部的脐部掰掉。

2.用剪刀沿着蟹脐底部边缘稍稍剪开一点,然后就可以轻松掰开蟹壳了。

3.蟹腮、蟹心、蟹胃全部剪掉,再将螃蟹从中间一切两半。

4.蟹黄部分沾上干面粉。

5.葱、姜分别切成末状,蒜用夹蒜器夹成蒜泥。

6.锅中油热放入葱姜蒜末炒香。

7.将裹了面粉的螃蟹蟹黄朝下放入略煎,感觉到能定型了即可。

8.然后将蟹盖也放进去翻炒数下,至螃蟹颜色变红,加入一碗温水及料酒、盐、生抽、白糖、米醋、白酒、黄油,大火煮滚后加盖再用中火焖煮至汤汁收浓即可。

小贴士:

1.蟹壳掰开后,螃蟹也就渐渐的没了威力。或者用一根筷子从螃蟹的脐部插入,一会儿螃蟹也就不在动弹了。

2.给蟹黄的切面沾上面粉,然后放油锅里面煎一下,是防止蟹黄的流出。就算流出也没啥,溶入汤汁,味道更加的鲜美,蘸汁拌饭都绝佳。

3.汤汁一定要收至浓稠味道才好。

四.咖喱蟹

异域风螃蟹,浓郁又鲜香,一大盘全啃光

【咖喱蟹】

材料:梭子蟹3只。

配料:咖喱2块,葱1小段,姜2片,盐1小勺。

做法:

1.用厨房剪沿着蟹脐底部边缘稍稍剪开一点,然后就可以将蟹壳轻松掀开。再将绑大钳子的皮筋减掉,蟹腮、蟹心和胃都剪去。然后将蟹从中间剪开成两半,刷洗干净。

2.葱末,姜丝,咖喱块准备好。

3.锅中油热,放入葱末姜丝煸炒出香味,然后放入梭子蟹。

4.翻炒至蟹壳全部变红色,再将咖喱块放入,沉到锅底,转几圈后至咖喱块被全部融化。

5.加入一碗热水,盖上锅盖,焖煮15分钟至汤汁粘稠,鲜香味四溢即可。

小贴士:调味料只加盐,加多了会冲淡咖喱味。蟹黄会掉下融入汤汁里,用来拌饭,极美。

秋季怎么挑螃蟹?首先一定得新鲜,也就是得捡活的买。个头小点也没啥,关键份量得要重,壳硬,那样肉才结实新鲜饱满。

 


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